Далі про смачненьке

Бограч гуляш від угорців Закарпаття!
Бограч (богораш, богорош, мадярська юшка) — гуляш,  з яловичини, свинини або баранини, тушкований з додаванням великої кількості червоного солодкого меленого перцю. Бограч-гуляш прийнято варити тільки на природі, в казані, коли збирається сім’я або друзі, тому це – довгий процес, займає мінімум три години. Казани бувають різної місткості, залежно на скільки осіб. 

Рецепт, який подаємо нижче, – на 10 осіб.

3 кг м’яса різного виду, порізаного на шматки: ребра, м’якоть, шия і обов’язково ноги – копита, 150 г копченого сала, 2 великі цибулини, 2-3 великі морквини, корінь петрушки, кольрабі діаметром 10 см, 1кг картоплі, 2 столові ложки червоного меленого перцю, 1 столова ложка чорного меленого перцю, пучок зелені петрушки, 1 стручок гіркого перцю, 1-2 лаврові листки.

Бограч у казані

Казан поставити на вогонь, коли він нагрівся, висипати в нього порізане на кубики копчене сало, підсмажити, поки не стане прозорим, вибрати його дерев’яною ложкою на окрему тарілку. Цибулю дрібно нарізати, в казан додати олії й кинути в нього цибулю й підсмажити до золотистого кольору, долити трішки води, дати охолонути цибулі й відразу ж додати червоний мелений перець, помішати й покласти порізане на кубики м’ясо й порубані ноги. Добре перемішати, через пару хвилин долити води, але небагато: м’ясо повинно не варитися, а тушкуватися. Посолити, поперчити, додати 1-2 лаврові листки, нарізані картоплю й овочі, поступово – стільки води, щоб усе могло зваритися. Води має бути небагато: це не суп, а гуляш. Варити до готовності.

Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готовим, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картоплю, добре перемішати і смажити доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долити кістковий росі́л і покласти зелений перець і помідори. Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового росолу або води, після чого знову посолити.

Більше про рецепти національної кухні можна дізнатися відвідавши наш блог у рубриці Сучасна Національна кухня Рахівщини: https://rakhiv-funroute.blogspot.com/p/blog-page_23.html